Kookosöljy on luonnollisesti monipuolinen kasvipohjainen rasva, jonka ainutlaatuinen rakenne muuttuu ympäristön lämpötilan mukaan. Kylmissä tai tyypillisissä huoneenlämpötiloissa se on yleensä tasaista, valkoista kiinteää tai puolikiinteää ainetta. Lämpötilan noustessa noin 25°C:een ja sen yläpuolelle kookosöljy sulaa vähitellen kirkkaaksi, ohueksi nesteeksi.
Tämä luonnollinen sulamisprosessi ei osoita laadun muutosta; se on yksinkertaisesti kookosöljyn koostumuksen ominaisuus. Sen kyky siirtyä kiinteän ja nestemäisen muodon välillä tekee siitä kätevän monenlaisiin kulinaarisiin, hyvinvointi- ja henkilökohtaiseen hygieniaan liittyviin sovelluksiin halutusta koostumuksesta ja käytöstä riippuen.