私たちは幼い頃からビタミンを摂取するように教えられてきましたが、細胞レベルで健康を維持する上でビタミンが果たす役割を必ずしも十分に理解しているわけではありません。たとえば、ビタミン C は、酸化ストレスの悪影響を防ぐのに役立つ抗酸化作用があるため推奨されることがよくあります。細胞呼吸、汚染、および/またはライフスタイル要因によって、私たちの自然な抗酸化防御が圧倒されると、酸化が発生します。これにより化学反応が起こり、フリーラジカルが生成され、細胞に損傷を与える可能性があります。長期的な酸化ストレスは、次のような炎症または変性プロセスの進行に寄与する可能性があります。